Cum să faci cele mai bune samose indiene acasă: rețetă sănătoasă de samosa vegetariană

Samamos crocante - indiferent dacă le luați ca gustare sau aperitiv - sunt o gustare indiană iconică, care poate fi găsită la tarabele de stradă și la restaurantele din toată India. Aceste produse de patiserie piramidale, aurii, sunt umplute cu o umplutură condimentată de cartofi și se potrivesc perfect cu menta proaspătă chutney și o ceașcă aburitoare de ceai chai.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este un Samosa?
• Ce ingrediente intră în Samosas?
• Trei moduri de a face aluatul Samosa
• 3 sfaturi pentru a face Samos crocante
• Rețetă indiană Samosa de casă

Ce este un Samosa?

O samosa este o patiserie prăjită sau coaptă, cu o umplutură picantă de cartofi. Umplutura este înfășurată în aluat și împăturită într-o formă triunghiulară sau conică. Samosele indiene sunt o mâncare populară de stradă, adesea însoțită de diverse chutney sau curry de naut (samosa chaat).

Ce ingrediente intră în Samosas?

• Aluat din maida sau făină universală .
• Piure de cartofi condimentat cu garam masala , semințe de chimen , Praf de turmeric , semințe de coriandru și piper Cayenne.
• Mazăre.
• Ceapă.
• Ardei iute verzi.
• Carne. Unele samoase sunt umplute cu miel tocat în loc de cartofi.

Trei moduri de a face aluatul Samosa

Samosa ideală are un exterior crocant, cu o umplutură aromată, picantă de cartofi în interior. Există câteva aluaturi diferite care pot fi folosite pentru a obține o perfecțiune aurie și fulgi:

• Aluat clasic . O samosa tradițională se face cu un amestec de făină de maida (o făină de grâu alb care poate fi înlocuită cu făină de uz general), ulei vegetal sau unt, sare și apă. Aluatul tradițional de samosa este adesea aromat cu semințe de carambol.
• Foi Phyllo . Pentru o samosa ușoară și mai sănătoasă, cu aceeași umplutură aromată, încercați să folosiți foi filo premade. Întindeți foile de filou și umpleți-le cu amestecul de cartofi, apoi îndoite în triunghiuri. Periați-le cu unt și coaceți până se rumenesc. Straturile delicate și clare contrastează bine cu umplutura cremoasă de cartofi.
• Împachetări Wonton . Dacă doriți să evitați complicația de a lucra cu aluatul în totalitate - săriți coada cu ambalaje wonton cumpărate de la magazin. Acestea sunt deja tăiate la dimensiunea perfectă. Periați marginile cu apă, plasați umplutura în mijloc și sigilați marginile, gata! Se pot coace sau prăji.

3 sfaturi pentru a face Samos crocante

• Dacă sunteți prăjiți samosas, asigurați-vă că nu înghesuiți vasul, altfel uleiul ar putea scădea în temperatură.
• După terminarea prăjirii fiecărui lot, scoateți-o cu o lingură cu fante pe un raft de răcire pus peste o foaie de copt pentru a scurge uleiul suplimentar.
• Dacă prăjiți mai multe loturi, setați cuptorul la o temperatură scăzută și păstrați samoasele calde în timp ce continuați să gătiți.

Rețetă indiană Samosa de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Aluat :

• 2 ¼ cani de făină universală
• ½ linguriță sare
• 6 linguri de unt nesărat, tăiat în bucăți mici

Umplere :

• 1½ kilograme de cartofi, curățați și tăiați în bucăți de ½ inci
• 2 linguri de ulei vegetal, plus altele pentru prăjit
• 1 ceapa medie, curatata si tocata
• 1 linguriță usturoi tocat
• 1½ lingurițe ghimbir proaspăt ras
• ½ linguriță sare masala
• ½ linguriță turmeric măcinat
• 1 linguriță praf de chili roșu
• 1½ lingurițe sare
• 1 cană de mazăre verde congelată, decongelată
• 1 lingura suc de lamaie
• 2 linguri de coriandru tocat
• Chutney, pentru servire

1. Faceți aluatul : Se amestecă făina și sarea într-un robot de bucătărie. Pulsează împreună cu untul până se formează firimituri. Adăugați apă câteva linguri pe rând, până când aluatul începe să-și păstreze forma. Frământați aluatul într-o bilă netedă și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute în frigider.
2. Faceți umplutura : Între timp, acoperiți cartofii cu 1-2 centimetri de apă într-o oală. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se lasă la foc mic și se fierbe până se înmoaie, 15-20 de minute. Scurgeți și amestecați ușor cu partea din spate a unei linguri, doriți să fie ușor texturată.
3. Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie și sotati ceapa până devin aurii, aproximativ 4-5 minute. Adăugați usturoiul, ghimbirul, garam masala, curcuma, chili și sare. Gatiti inca 2 minute.
4. Într-un castron, amestecați ușor piureul de cartofi, amestecul de ceapă, mazărea, zeama de lămâie și coriandru.
5. Asamblează samoasele : Împărțiți aluatul în 9 bile. Cu un sucitor, rotiți fiecare bilă într-un cerc de 5 inci. Tăiați fiecare cerc în două.
6. Folosind o pensulă de patiserie, periați marginile drepte ale fiecărui semicerc cu puțină apă. Îndoiți cele două părți drepte astfel încât acestea să se suprapună și să formeze o formă de con. Strângeți marginile, formând o etanșare strânsă. Umpleți fiecare con cu 1 lingură de umplutură, lăsând marginea superioară curată. Umeziți interiorul jantei superioare și apăsați împreună pentru a termina etanșarea.
7. Prăjind Samosas : Umpleți o oală cu cel puțin 3 inci de ulei și încălziți uleiul la foc mediu. Testați cu atenție temperatura uleiului cu o picătură de apă, când auziți că sfârâie este suficient de fierbinte pentru prăjire. Se prăjesc mai multe samoase odată în uleiul fierbinte, având grijă să nu supraaglomerați. Gatiti timp de 4-5 minute, rasturnand la jumatate, pana se rumeneste si se clateste. Scoateți cu o lingură cu fante pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie sau un suport de răcire așezat peste o foaie de copt. Se servește cald cu chutney.