Ghid esențial de sos japonez: 11 tipuri de sosuri japoneze

Fundația bucătăriei tradiționale japoneze este formată din cinci elemente esențiale: sos de soia (shōyu), miso, zahăr, sare și oțet de orez. Împreună, aceste ingrediente se pretează la nenumărate iterații și expresii ale acelui al șaselea sens evaziv și neprețuit - umami.

Salt la secțiune

• 11 tipuri de sosuri japoneze
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

modelul tuckman 5 etape de dezvoltare a grupului

11 tipuri de sosuri japoneze

În timp ce puteți găsi multe dintre aceste sosuri clasice de scufundare, marinate, lichide de fierte și sosuri de salată în magazinele alimentare asiatice, cele mai multe sunt ușor de făcut acasă, cu doar câteva capse de cămară : Dincolo de sosul de soia de bază și oțetul de orez, majoritatea sosurilor necesită câteva linguri de sake, mirin (un vin de orez dulce) și dashi (un stoc făcut cu varză și katsuobushi , fulgi de bonito uscat). De asemenea, puteți încorpora un pic de căldură din togarashi (pulbere de chili), măcinat proaspăt wasabi , sau karashi (muștar japonez fierbinte), de asemenea.

1. Radieră : Radieră se poate referi la un pansament popular pentru semințe de susan realizat cu oțet de orez, semințe de susan prăjite și ulei de susan sau goma da , un sos gros, sărat de semințe de susan cu miso și ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu folosește sake, mirin, sos de soia, kombu și katsuobushi pentru a crea un bulion intens aromat, aproape fumos, care poate fi folosit ca sos de scufundare pentru zaru soba și tempura, și ca un condiment pentru Windows bulion sau nabemono (oală fierbinte), unde bucătarii de casă își pot dilua aromele concentrate după preferință.
3. Mitarashi : Mitarashi este o glazură de soia dulce care combină zahărul și sosul de soia cu puțină apă și un agent de îngroșare. Este folosit în principal în confecții precum mitarashi kushi dango , frigarui dulci de găluște de orez chewy.
4. Okonomiyaki sos : Acest sos completează numeroasele fațete ale okonomiyaki , clătita savuroasă japoneză la grătar cu o coliziune de arome și texturi. Okonomiyaki sosul combină funkul ascuțit și sălbatic atât al sosului de stridii, cât și al sosului Worcestershire, îndulcit cu un pic de ketchup și zahăr.
5. Ponzu : Strălucitor, înțepător sos ponzu se face prin fierbere mirin și oțet de orez împreună cu kombu și katsuobushi , apoi strecurând și condimentând sosul de bază cu suc de citrice, cel mai frecvent yuzu, dar și soiuri de lămâie sau japoneze sudachi sau kabosu . Datorită consistenței sale subțiri și a gustului mare, ponzu este de obicei folosit ca sos de scufundare.
6. Eu sunt salcie (shōyu) : În bucătăria japoneză, sunt salcie este de neprețuit: adaugă salinitate, umami și, în funcție de tipul de sos de soia pe care îl selectați, dulceață și vâscozitate. Bucătarii de acasă îl pot folosi pentru a construi aproape orice alt sos sau să-l savureze singur ca sos de scufundare.
7. Tare : Tare este un glazură multifuncțională și sos de scufundare constând din sos de soia, sake, zahăr brun și mirin dulce. Dacă nu aveți tare în cămară, sosul teriyaki face un substitut minunat.
8. Takoyaki : Takoyaki , bilele de caracatiță la grătar, sunt un gustos izakaya (Gastropub japonez) favorit. Ca okonomiyaki , sunt adesea servite cu un pic de takoyaki sos - o combinație de mentsuyu , Sos Worcestershire, zahăr și ketchup - pe lateral sau stropit deasupra.
9. Teriyaki : Acest sos dulce-sărat făcut din mirin, zahăr brun, sos de soia, ghimbir și usturoi este printre cele mai familiare sosuri din bucătăria japoneză. Teriyaki își are rădăcinile în Hawaii, când emigranții japonezi au amestecat sos de soia cu zahăr brun și sucuri de fructe locale, cum ar fi suc de ananas, pentru a face marinada dulce și sărată.
10. Tonkatsu : Tonkatsu sos este folosit ca un condiment și sos de scufundare alături de feluri de mâncare prăjite și prăjite, cum ar fi tonkatsu (cotlet de porc), katsu de pui , menchi katsu (cotlete de carne tocată) și korokke (crochete de cartofi), precum și yakisoba (tăiței prăjiți). La fel ca Worcestershire, care poate înlocui tonkatsu într-o ciupire, are un profil complex de arome dulci-sărate condus de o listă lungă de fructe, legume și condimente.
11. Yakiniku : Yakiniku este o categorie de tare sosuri utilizate în mod special ca sos de scufundare pentru carnea la grătar în feluri de mâncare precum teppanyaki . Rețete pentru yakiniku variază în funcție de preferințele personale; acestea sunt, de obicei, pe partea dulce, adăugând adesea fructe precum mărul la ingredientele principale ale sosului de soia, miso, oțet, mirin și dragul .

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.