Dacă sunteți interesat de coacere, probabil ați dat peste rețete care necesită spălarea ouălor. Dar ce este spălarea ouălor? Numele nu îți dă prea mult. Este ouă curate? Ceva pentru părul tău? Un nou tratament pentru piele? Răspunsul nu este unul dintre cele de mai sus, dar punctul este valabil: spălarea ouălor poate părea confuză. Așadar, să aruncăm o privire la ce este, cum să o realizăm și de ce va fi noua dvs. armă secretă preferată în bucătărie.
Plictisit de somon cu sparanghel și olandeză? Așa am crezut. Chef Ramsay vă arată cum să cuieți perfect un filet de somon și să creați o cină delicioasă și ușoară, cu o crustacee și minestrone vegetale ușoare, dar elegante, de inspirație italiană. Profitați de ceea ce Gordon numește bijuteriile mării într-un bulion pe care banii nu îl pot cumpăra. „Pentru a-l tăia (adică pentru a-l măcelări), trebuie să maximizați randamentul. Trebuie să maximizați porțiile și nu vă puteți permite o alunecare greșită. - Chef Gordon Ramsay
În industria serviciilor alimentare, un expeditor păstrează o linie constantă de comunicare între bucătărie și sufragerie.
Dacă cuțitul dvs. de bucătărie se piure în loc să tăiați roșiile sau alunecările atunci când tăiați ceapă, este timpul să-l ascuțiți. Indiferent dacă utilizați un dispozitiv de ascuțit manual, un dispozitiv de ascuțit electric sau aveți capacitatea de a utiliza o piatră grea, ascuțirea cuțitelor este o abilitate pe care ar trebui să o învețe fiecare bucătar de casă.
Nu este orez din punct de vedere tehnic și nici nu este cu adevărat sălbatic, dar orezul sălbatic este un bob unic, ușor de gătit acasă.
Dacă există o mâncare asociată cu luxul pur, este caviarul. Această delicatesă a ouălor de pește de sturion este rară și costisitoare și este considerată un obiect râvnit în lumea culinară. Caviarul provine de la mai multe specii de sturioni, dar caviarul beluga este cel mai mare, mai rar și cel mai scump caviar. Aproape 3.500 de dolari pe kilogram, își merită porecla, aurul negru.
Muddling este o tehnică de barman care este utilă pentru prepararea unei varietăți de băuturi. Pentru a vă amesteca în mod corespunzător, aveți nevoie atât de instrumentele potrivite, cât și de tehnica potrivită.
Perioada preferată a bucătarului Keller pentru a găti este iarna, când gândurile sale se îndreaptă spre mâncăruri reconfortante.
Atunci când prăjesc un pui întreg, mulți bucătari de casă se concentrează pe etapele de saramură și gătit ale procesului. Dar există un alt pas foarte important pentru a obține puiul fript perfect: ferma. În rețeta sa de pui prăjit, bucătarul Thomas Keller își înconjoară păsările pentru a obține rezultate optime.
Condimentele de copt, bătute în nori de albuș de ou, se întâlnesc cu rom întunecat și coniac plin de apă în acest pumn de lapte cald spumos și spumos, asemănător cu o altă băutură iubită de vacanță de iarnă: ouă.
Treceți peste marinara - sosul pomodoro este aici pentru petrecerea de vară. Acest sos de roșii aspru a fost făcut pentru a lăsa ingredientele să strălucească: frunze proaspete de busuioc culese, roșii coapte, cățele aromate de usturoi și ulei de măsline extravirgin.
Grenadina de casă este ușor de fabricat și nu are sirop de porumb bogat în fructoză și arome artificiale găsite în versiunea cumpărată din magazin.
Deși nu toți pitmasterii își înfășoară carnea în etapele finale ale unui bucătar - în cercurile de grătar, înfășurarea în folie este cunoscută sub numele de cârja din Texas - înfășurarea este un mod eficient de a termina un timp lung de gătit fără a usca carnea și a păstra un interior intern constant. temperatura. Înfășurarea captează, de asemenea, grăsimea și sucurile din carne, astfel încât acestea să poată fi reabsorbite odată ce carnea este scoasă de la fumător pentru a se odihni. Premiatul pitar de grătar din Austin, Texas, Aaron Franklin, de la Franklin Barbecue, învelește piept de vită folosind suluri largi de hârtie de măcelar neacoperită. Puteți înfășura pieptul de vită în folie de aluminiu, dacă doriți, dar hârtia de măcelar este mai respirabilă și captează mai puțin abur, menținând pieptul umed în timpul procesului de gătit, fără a face scoarța să se înmoaie. Dacă preferați o scoarță super crocantă, puteți lăsa și pieptul desfăcut, deși va trebui să aveți grijă să nu se usuce pe tot parcursul timpului de gătit. În metoda lui Aaron, înfășurați pieptul în a 4-a etapă a bucătarului de 12 ore și 6 etape. Aflați mai jos metoda Aaron Franklin, maestrul pitului din Texas, pentru a înfășura pieptul de mai jos.
Piña Colada este o băutură din rom din Puerto Rico făcută cu suc de ananas (numele înseamnă ananas strecurat în spaniolă) și cremă de nucă de cocos. După cele mai multe relatări, Piña Colada din zilele noastre pare să fi provenit dintr-o versiune din 1954 pe care barmanul pe nume Ramón Monchito Marrero Perez a zguduit-o la hotelul The Caribe Hilton din San Juan, Puerto Rico. Deși este posibil să nu beți această băutură tiki rece ca gheața pe plajele din Puerto Rico, vă va asigura cu siguranță o dispoziție însorită, indiferent de sezon.
Speltul este un cereal vechi existent din 5.000 î.Hr. Cu o aromă mai complexă și mai complexă decât făina standard de grâu integral, speltul este un plus excelent pentru făina universală în orice, de la clătite până la pâine rapidă.
Există puține cina finală înflorește la fel de elegante ca panna cotta de casă. Desertul cremos italian necesită foarte puțin efort și oferă o plată uimitoare și gustoasă.
Această brânză vegană este atât de delicioasă încât chiar și non-veganii o vor pofti.
Dacă există un ingredient sinonim cu regiunea din care provine, acesta este frunza de curry. Această plantă este o aromă semnată din sudul Indiei și un ingredient esențial în bucătăria din Asia de Sud-Est, cum ar fi curry, dals și supe. Frunzele de curry nu sunt un gust dominant în gătit, dar aroma lor subtilă este inconfundabilă, oferind meselor o aromă mai bogată și robustă.
Brânza începe ca lapte animal - cel mai frecvent lapte de vacă, deși laptele de capră și oaie sunt, de asemenea, destul de populare. Pentru a deveni brânză, laptele trebuie să se solidifice în grade diferite. Brânzeturile mai tari, de la o elvețiană cu textură medie la un Parmigiano-Reggiano tare, necesită lapte pentru congelare și întărire. Rennet ajută foarte mult în acest proces.
Părți egale și sărate și dulci, sosul portocaliu însorit de romesco provine din orașul port Tarragona din Catalonia, Spania, unde inițial a fost destinat să fie mâncat cu pește.